鶏肉の塩煮込み

今年のきのこ採りは、これで終了です。「山に熊はいない。みんな食べ物を求めて里へ下りている」というのが私の持論でしたが、そろそろ冬眠に備えた熊たちが山へ戻り始める頃合い。無理をせず、今シーズンはここで締めくくることにしました。
さて、私の地域でも雪が降り始め、冬の気配がぐっと濃くなってきました。こんなとき恋しくなるのが、あたたかい煮込み料理です。醤油や味噌でしっかり味をつけるのもいいのですが、その日は、素材の味を生かした塩ベースのやさしい煮込みが食べたくなりました。そこで思いついたのが、こちらの一品です。

材料（4名分）

材料	分量
手羽元	300g
ヤゲン軟骨	300g
大根	1/2本
卵	4個
（A）鶏肉の茹で汁	700cc
（A）日田醬油天然だしの素	大さじ1/2
（A）塩	大さじ1/2〜1
醤油	小さじ1
ねぎ	適量
一味唐辛子	適量

作り方

手羽元とヤゲン軟骨を圧力鍋に入れ、20分加圧する。煮上がったら肉と茹で汁を分け、冷蔵庫で冷ます。茹で汁は表面に白く固まった脂を取り除く。
大根は大きめの乱切りにし、30分ほど下茹でする。卵はゆで卵に。ねぎは小口切りにする。
鍋に手羽元、ヤゲン軟骨、大根、ゆで卵、（A）を入れ、弱火で30分ほど煮込む。
仕上げに醤油をひとたらし。器に盛り、ねぎと一味唐辛子を散らして完成！

感想

冷ましたスープから丁寧に脂を取り除いたおかげか、澄んだ塩味の中に鶏の旨味がすっと溶け込み、驚くほど上品な仕上がりになりました。それでいて、大根にもお肉にも出汁がじんわり染み込み、満足感もしっかりあります。圧力鍋で調理した鶏肉もホロホロでとっても美味しいです。
家族からも好評で、この冬、わが家の新しい定番料理になりそうです。