最近は仕事と育児に忙殺され、山や海に出かける時間がなかなか取れません。おそらくチチタケの季節は終わり、今どんなキノコが顔を出しているのでしょうか。
ヤマドリタケモドキやアカヤマドリの第2ラウンドがやってきているのか、それとも秋のキノコにはまだ少し早いのか…。
この日は以前に採取して乾燥保存しておいたアカヤマドリを使って、リゾットを作ってみました。
アカヤマドリのリゾット
材料（2名分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| アカヤマドリ（乾燥） | 10g |
| 米 | 150g（１合） |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | １片 |
| アカヤマドリの戻し汁 | 400cc |
| コンソメスープ | 150cc |
| 白ワイン | 50cc |
| バター | 10g |
| 塩 | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
| 粉チーズ | 好きなだけ |
作り方
- 材料の下ごしらえをする
| アカヤマドリ | 400ccの水で戻す |
|---|---|
| 玉ねぎとにんにく | みじん切りにする |
| 顆粒コンソメ | 150ccのお湯に溶かしてスープにする |
- フライパンにオリーブオイル（分量外）を敷き、にんにくを加えて弱火でじっくり香りを引き出す。
- 玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
- 米、アカヤマドリの戻し汁、白ワイン、コンソメスープ50ccを加え、中火で20分ほど煮込む。
- 残りのコンソメスープは3回に分けて加えながら煮込む。
- 米にわずかに芯が残るぐらいがベストの炊き上がり
- 最後にバターを加え、塩コショウで味を調える。お好みで粉チーズをたっぷりと振りかけて完成。
感想
アカヤマドリの旨味がたっぷり染み込んだリゾットは絶品です！乾燥させたアカヤマドリを使うことで、旨味がより一層濃縮されている気がします。
秋のキノコが本格的に出始める前に、もう一度イグチ系のキノコが見つかれば、ぜひまた作りたいですね。
